食品饮料行业趋势：行业分析揭秘卤味市场变化

国盛证券深度解析卤制品行业

卤制品行业，作为拥有悠久历史的传统行业，具有生命周期长、成瘾性强的显著特点。卤制，这一传统烹饪工艺，以其独特的“色、香、味、型”吸引了无数食客，满足了现代人“尚滋味，好辛香”的饮食偏好。

卤制品行业的长青得益于几个关键因素：首先是代代相承的秘方，使得行业内产品生命周期相对更长；其次是卤制品滋味重、多辛辣，使其消费成瘾性强；由于其独特的制作工艺和食材特性，使得卤制品行业适宜规模化经营。

卤制品市场已经达到了百亿规模，且仍在不断壮大。休闲卤制品市场规模在2017年已经达到了767亿元，预计2020年将达到1201亿元。这个行业的增长速度在休闲食品各板块中遥遥领先，逐渐步入成熟期，证券化率也在不断提升。未来的增长动力主要来自于消费场景多元化、包装化率的提升，以及品牌连锁代替街边小作坊的趋势。

尽管卤制品行业竞争激烈，但行业的竞争格局仍然分散，品牌连锁的集中度仍有很大的提升空间。目前，卤制品行业的CR 5市场占有率为21%，整体呈现两超多强的局面。但随着低线城市消费升级和品牌连锁企业的渠道下沉和开发，门店渗透率增长空间巨大。

供应链是卤制品行业的核心竞争力所在。从上游的成本端来看，规模效应显著，采购量大成本优势明显。而在制造工艺上，产出品的标准化利于快速复制扩张，规模化也使生产效率得到提高，有效摊薄成本。门店的高密度布局也提高了配送效率集约化。这些优势使得卤制品行业在市场竞争中更具竞争力。

渠道布局也是卤制品行业竞争的重要高地。由于卤制品属于冲动型消费，因此贴近消费者至关重要。目前，自营/加盟门店和电商渠道增速显著，而外卖平台的兴起也为线下门店引流，进一步增加了销售收入。

这个行业也面临一些风险，如食品安全问题、上游禽畜养殖行业价格波动和行业竞争激烈等。对于卤制品行业来说，要想保持持续的发展，需要在保证产品质量的密切关注市场动态，灵活应对各种挑战。